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Té verde japonés

Té verde japonés


Té verde japonés: una taza llena de historia y misterio

Desde alrededor del siglo IX, cuando el té fue presentado por primera vez a la gente de Japón por los comerciantes que bebían la bebida en China, el té verde se ha convertido en una obsesión nacional y se ha convertido en parte de la cultura del país. Sigue leyendo para conocer más sobre la historia de esta bebida mágica.


El comienzo - China (desde 6000BC)

  • Los chinos fueron los primeros en descubrir los beneficios para la salud del té verde hace 8000-9000 años.
    Se dice que el legendario emperador Shennong, que también es el padre de la medicina y la agricultura chinas, descubrió el té alrededor del 2700 a. C., que es un mito muy conocido. En el valle de Lancang, en Yunnan, se descubrieron y confirmaron plantas de té en 2012. La tribu Hemudo cultivó té entre 6000-3500 a. C.
  • La evidencia en el emperador Jing de Han en el mausoleo de Xi "an indica que el té hecho con camelia, té verde, fue bebido por los emperadores de la dinastía Han en el siglo II a. C.
  • Alrededor del siglo I a. C., los eruditos compilaron la tradición de las hierbas en un libro llamado "El clásico de raíz de hierbas del granjero divino" que incluía el té entre las hierbas.
  • En el 59 a. C., Wang Bao de la provincia de Sichuan escribió "Un contrato con un sirviente", el primer libro conocido que describe cómo comprar y preparar té. “Un contrato con un sirviente” es también el primer libro conocido que menciona los utensilios de té. Durante la época de Wang Bao, el té todavía se consideraba un lujo.
  • Durante la dinastía Tang (618-907), comenzó el cultivo de té verde en toda China. En ese entonces, las hojas se secaron y luego se prensaron en una torta sólida. Esto hizo que fuera fácil de transportar sin dañar las hojas.
  • Lu Yu escribió Cha Jing o "El clásico del té" (también conocido como Cha Ching) alrededor del 760 d.C. durante la dinastía Tang. En su libro, Lu Yu describió cómo preparar té verde y cómo cultivarlo también. Habló sobre las herramientas para preparar y cultivar el té. Además, en su libro se incluyen los beneficios para la salud del té verde que eran conocidos por los chinos en ese momento. Fue a partir de este libro que evolucionó el estilo de la ceremonia del té.

El clásico del té escrito por Lu Yu en el 760 d.C.


El presente y hacia el futuro

Hoy, las personas que sucedan a Nagatani Soen's continuarán fabricando té verde de alta calidad.

Tómese su tiempo para experimentar el aroma y el sabor del té verde.

La sala de ceremonia del té de Sen no Rikyu se construyó por primera vez en Ujitawara

Se ha restaurado una sala de ceremonia del té llamada Dokurakuan en la ciudad de Izumo, prefectura de Shimane. El trabajo de restauración se llevó a cabo bajo la dirección del Sr. Masao Nakamura, profesor honorario del Instituto de Tecnología de Kyoto. Se dice que el salón de té se construyó una vez en Ujitawara.

Sen no Rikyu recibió Nagara-no-hashigui (pilares del puente de Nagara) por Toyotomi Hideyoshi durante el período Tensho (1573-1593). Usando los pilares del puente, Rikyu construyó una sala de ceremonia del té con una alcoba ornamental del tamaño de dos tatamis en la ciudad de Ujitawara. Después de la muerte de Rikyu, la sala de la ceremonia del té se trasladó a la residencia de Nakamura Kuranosuke, un amigo de Ogata Korin, en Kioto. Después de eso, fue transferido a un rico comerciante Awaya en Osaka, y luego obtenido por Matsudaira Fumai, el señor del Dominio Matsue y un experto en la ceremonia del té. Fumai estableció un parque de jardín de té de alrededor de 66.000 metros cuadrados, en el que se dispersaron once salas de ceremonia del té, en su villa en Osaki, Edo. Dokurakuan se construyó en el centro del parque del jardín de té. En los últimos días del shogunato Tokugawa, Dokurakuan fue trasladado a la villa de la familia Matsudaira en Fukagawa mientras se instalaban baterías de artillería en Osaki para defender la nación. Sin embargo, el salón de té reubicado sufrió el tsunami causado por el terremoto de Izu. Durante el período Taisho, Muto Sanji, un hombre de negocios que heredó artículos relacionados con la familia Matsudaira, restauró Dokurakuan en Kita-Kamakura utilizando materiales de construcción antiguos del Templo Kofukuji. Hoy, la sala de la ceremonia del té ha sido reconstruida dentro de un restaurante tradicional japonés en Hachioji, Tokio.

En 1991, Dokurakuan fue restaurado en el Salón de la Tradición Cultural de Izumo en la prefectura de Shimane, una región asociada con Fumai. El salón de té se ha reproducido fielmente junto con otros salones de té, incluida una sala de ceremonia del té de Funakoshi Iyo que ofreció té a Tokugawa Ietsuna, el cuarto shogun de la dinastía Tokugawa, y dos salas de ceremonia del té de Taiso, el gran maestro de sexta generación de la tradición del chado Urasenke.

Mientras hacía el trabajo de restauración, el profesor Nakamura señaló que Dokurakuan era único en su composición por tener triplex roji (el jardín a través del cual se pasa al salón de té). Cuando uno entra por la puerta principal y atraviesa soto-roji (el jardín exterior) y naka-roji (el jardín del medio), la vista queda bloqueada por una cerca alta. Cuando uno llega a uchi-roji (el jardín interior), sin embargo, el paisaje natural finalmente se extiende ante nuestros ojos sin ninguna obstrucción. Tal composición de roji puede verse como un arreglo para conectar a uno con "el camino fuera del mundo secular" e invitarlo a uno al mundo de la ceremonia del té.

La ceremonia del té establecida por Sen no Rikyu consideró al té Uji (Matcha) como la máxima prioridad y requería una mejora continua de su calidad. Se puede decir que una casa de té es el escenario de la ceremonia del té y una arquitectura para entretener a los invitados con té verde y comida. Hay muchas propiedades culturales invaluables que aún se conservan en la actualidad, como Myokian Tai-an (ciudad de Oyamazaki, Kioto), que se atribuye a Sen no Rikyu, y otros parques de jardines de té y salas de ceremonia del té propiedad de las escuelas japonesas de ceremonia del té (Omotesenke, Urasenke y Mushakoji Senke).


Historia del té verde japonés

Todos sabemos que el té verde en Japón ahora es históricamente de China. La bebida, rica en tradición, la hizo viajar de China a Japón hace siglos y desde entonces, ha construido su estatus en la cultura japonesa. Sin embargo, aunque se originó en China, el té verde japonés es bastante diferente del té verde chino en muchos sentidos.

El comienzo en China

Hace 8000 a 9000 años, los chinos fueron el primer grupo que descubrió los beneficios para la salud del té verde. Existe un mito bien conocido de que Shennong, un emperador legendario, también padre de la medicina y la agricultura chinas, había descubierto el té alrededor del 2700 a. C. En 2012 se descubrieron plantas de té en el valle de Lancang, Yunnan, China, lo que confirma el hecho de que la tribu local Hemudo cultivó té entre 6000-3500 a. C.

El té verde elaborado con camelia también se disfrutaba entre los emperadores de la dinastía Han en el siglo II a. C. La evidencia en el mausoleo de Xi & # 8221an & # 8217s del emperador Jing de Han ha indicado este hecho.

Alrededor del siglo I a.C., los estudiosos presentaron un libro titulado "El clásico de las raíces y hierbas del granjero divino". El té apareció allí como una hierba.

En el 59 a. C., un hombre de la provincia de Sichuan llamado Wang Bao escribió el libro "Un contrato con un sirviente". Este se conoce como el primer libro que mostró a las personas cómo comprar y preparar té. Los utensilios de té también se mencionaron por primera vez en este libro. Durante la época de Wang Bao, el té todavía se consideraba un lujo.

No fue hasta la dinastía Tang (618-907) que el té verde se cultivó en todo el país de China. En ese momento, para facilitar el transporte y evitar daños durante el transporte, las personas secaron las hojas de té y las comprimieron en tortas sólidas.

Alrededor del 760 d. C. durante la dinastía Tang, un escritor llamado Lu Yu terminó su libro "El clásico del té" (Cha Jing) en el que escribió sobre el método de cultivo y elaboración del té verde. También habló sobre los beneficios para la salud del té verde que los chinos conocían en ese entonces. También se incluyó en su libro el conocimiento sobre las herramientas para preparar y cultivar té verde. La evolución del estilo de la ceremonia del té comenzó a partir de este libro.

El viaje de China a Japón

Las primeras semillas de plantas de té viajaron a Japón durante la dinastía Tang (alrededor de 618 a 907). Este período fue el momento en que los dos países intercambiaron sus culturas, que incluía el té verde.

Durante el período Nara en Japón, de 710 a 794, las plantas de té fueron cultivadas y utilizadas solo por nobles y sacerdotes como medicina. La transformación del té de medicina a bebida no sucedió en Japón hasta mucho tiempo después de su primer movimiento en China. En China, hacia el final de la dinastía Tang, el té comenzó a consumirse como una bebida diaria en lugar de solo como una especie de medicina.

Se dice que la saga del emperador japonés (786-842), que gobernó el país durante el período Heian temprano, fue quien alentó el cultivo y consumo de té. El té hizo su primera presencia en 815 en un libro escrito por Nihon Kouki. El libro contaba la historia de la visita del Emperador Saga al templo Suufuku para adorar al Buda en 815. Poco después, en una reunión con Eichu, el monje de mayor rango en el templo Bonshaku, se le ofreció al Emperador Saga el té que Eichu, él mismo, había preparado. .

El budismo llegó a Japón durante el período de Nara y Heian. En ese entonces, algunos monjes budistas viajaron a China y visitaron varias escuelas para aprender sobre el budismo. A su regreso a Japón, fundaron sus propias escuelas. Fue durante este tiempo, alrededor del comienzo de la era Heina (794-1185), los dos monjes budistas llamados Saicho y Kukai, trajeron las semillas de té de China a Japón.

Unos meses después de que el emperador Saga se enterara de la noticia de la llegada de semillas de té a Japón, ordenó que se cultivaran plantas de té. Incluso le pidió a su gente que cultivara té en la tierra del palacio imperial. Dado que este cultivo de té de orden de Emperor Saga, el té se hizo popular en Japón.

Desafortunadamente, más tarde debido a problemas económicos traídos por sus muchas concubinas y 49 hijos, el Emperador Saga tuvo que renunciar a su trono en 823. El cultivo del té, por esta razón, se vio obstaculizado. Muchas sequías también causaron el sufrimiento del té en Japón en ese entonces.

Los monjes budistas se dedicaban a beber té verde, ya que la bebida les ayudaba a mantenerse despiertos durante largas sesiones de meditación. Los monjes zen en Japón hoy en día todavía aman el té verde y lo consumen para calmar el cuerpo y la mente.

Eisai, el padre de la cultura japonesa del té (1141-1215)

Eisai hizo dos viajes a China para aprender sobre el budismo y después de su segundo viaje en 1187, finalmente recibió la certificación para ser maestro Zen. Esa vez siguió al Maestro Xuan Huaichan de la escuela Rinzai de Budismo Zen. Después de 4 años de ser su discípulo, Eisai se convirtió en el primer monje japonés certificado como maestro Zen.

En 1911, Eisai regresó a Japón, trayendo las enseñanzas Rinzai Zen y semillas de té. Plantó las semillas en el monte Sefuri al principio. También compartió las semillas con Myoue Shounin, un monje del templo Kousanji de Kioto. La gente creía que Eisai le dio 3 semillas y también le enseñó a cultivarlas.

Cuando Eisai regresó a Japón en 1191, trajo las enseñanzas Rinzai Zen a Japón, así como semillas de té. Al principio, plantó semillas de té en el monte Sefuri. También le dio algunas semillas de té a Myoue Shounin, un monje del templo Kousanji de Kioto. Se cree que Eisai le dio tres semillas de té a Myokei Shonin y también le enseñó a cultivar las semillas. Con el cultivo de las plantas de té cerca de su templo en el área de Uji, el monje comenzó a practicar beber té. Poco después, el cultivo del té se extendió al norte de Japón. El ahora famoso té Uji se originó aquí. Myokei incluso escribió un poema sobre la plantación de las primeras plántulas en Uji, que luego fue grabado en una tabla de piedra a la entrada del Templo Manpukuji.

Un documento escrito que salió en 1214 también se refiere a una historia que dice que Eisai le ofreció té a Shogun Minamoto para beber cuando Shogun tenía resaca. Eisai también le dio a Shogun un libro que él mismo escribió llamado Kissayojoki (también conocido como Tea Drinking Cure). En este libro, escribió el conocimiento sobre los beneficios para la salud del té y cómo cultivar el té, cómo prepararlo.

Mencionó en el libro que los alimentos amargos son buenos para el corazón. Promovió beber té verde amargo para mejorar la salud del corazón y aumentar la energía. Afirmó su creencia de que antes de una sesión de meditación de zazen, si los monjes bebían té, sería más fácil para ellos entrar en la iluminación.

Con la introducción de Eisai del té en la cultura japonesa, la gente de las clases bajas comenzó a disfrutar de esta bebida, que solía ser una práctica popular entre nobles y monjes. Por eso también se conocía a Eisai como el padre de la cultura japonesa del té.

Eisai falleció en 1202. Los japoneses le dan crédito por hacer que el té y la ceremonia del té sean populares en este país. Se cree que la ceremonia del té japonesa se deriva de una ceremonia budista en la que los monjes beben té frente al Bodhi Dharma.


Té verde japonés: orgánico vs en polvo

El tipo de té verde japonés que la gente debe beber varía según sus preferencias en cuanto a sabor y aroma. Sin embargo, en términos de beneficios, algunos pueden ser más adecuados que otros. Se necesitará una explicación bastante detallada sobre cada tipo de té verde y composición de rsquos para comprender completamente sus funciones, pero solo poder comprender la diferencia entre el té orgánico de hojas enteras y el té en polvo es suficiente para los turistas que visitan Japón.

Se ha vuelto de sentido común que consumir cualquier cosa entera le proporcionará todos los valores nutricionales presentes en el producto. Muchos vendedores de matcha han usado esto para promover la idea de que el té verde en polvo tiene más antioxidantes, específicamente 137 veces más, que el té verde orgánico. Esta cifra proviene de un estudio realizado por la Universidad de Colorado en 2003, pero es un poco defectuoso, ya que comparó el té verde de baja calidad con el matcha de alta calidad.

La verdad del asunto es que no hay evidencia real que respalde que poder consumir las hojas junto con el té sea mejor que simplemente beber el té infundido. Averiguar cuál es mejor básicamente depende de la elección personal. Curiosamente, algunas razones o teorías consideradas por personas de todo el mundo al elegir entre té de hojas sueltas y té en polvo incluyen:

  • Los componentes insolubles de las hojas de té están hechos de proteínas, carbohidratos y fibras que contienen un valor nutricional limitado. Los chinos creen que esto es perjudicial.
  • Las hojas de té se pueden infundir tantas veces como sea posible hasta que el té producido alcance un estado en el que ya tenga un sabor suave. Al hacer esto, se pueden extraer todos los componentes nutricionales de las hojas.
  • El té en polvo puede contener contaminantes del suelo y el agua a la que estuvo expuesta su planta.

Ceremonia del té japonesa

Antes del desarrollo de la ceremonia del té moderna, el té se consideraba un

oportunidad para que las clases altas exhiban su riqueza. Llevaron a cabo reuniones en opulentas casas de té alrededor de Kioto para exhibir su té exótico y su vajilla.

Entonces llegó un hombre conocido como Sen no Rikyu con una visión más humilde de cómo debería ser una ceremonia del té. En lugar de una fachada chapada en oro, Rikyu abogó por una casa de té rústica y pequeña lejos del ruido de la ciudad.

El primer paso de la ceremonia del té comienza no cuando entras en la casa de té, sino en el camino que conduce a ella. Mientras caminan por este camino, los huéspedes purifican sus corazones y pensamientos y dejan atrás sus preocupaciones mundanas. En un gesto simbólico, los invitados también se purifican las manos y la boca en esta agua antes de entrar a la casa de té. Esto les permite lavar el polvo del mundo exterior. Luego, los invitados esperan fuera de la casa de té para calmar sus mentes antes de entrar. La ceremonia del té se basa en la filosofía Wa, Kei, Sei, Jaku. Armonía, respeto, pureza y tranquilidad.

Un ejemplo de armonía se muestra en los jardines alrededor del salón de té. Los jardines serán una extensión de la flora que lo rodea, conviviendo en armonía con la naturaleza.

El siguiente concepto es "Kei" o respeto. Los invitados deben respetar todas las cosas, independientemente de su estatus o posición en la vida. Esto se demuestra en la entrada del salón de té, donde los invitados se arrastran por una pequeña puerta. Para atravesar la puerta, deben hacer una reverencia. Los samuráis deben inclinarse, los emperadores deben inclinarse y los plebeyos deben inclinarse. Una vez dentro del salón de té, todos los invitados son iguales, independientemente de su estado en el exterior.

El tercer concepto "Sei" o pureza, lo demuestra el maestro del té una vez que los invitados ingresan a la habitación. Mediante una serie de refinados movimientos, el maestro del té limpia y purifica los utensilios utilizados en la ceremonia. El concepto de "Sei" no se refiere simplemente a la pureza física, sino también a la pureza espiritual y mental. Los invitados necesitan purificar su mente de pensamientos y preocupaciones al entrar a la casa de té. Solo entonces podrán disfrutar en silencio de algo tan sencillo como un cuenco de té.

Finalmente, después de que se descubren y adoptan los tres conceptos, todas las personas en la ceremonia pueden encarnar "Jaku" o tranquilidad. Esta fue la visión que Sen no Rikyu tuvo para la ceremonia del té, y sus enseñanzas aún viven, no solo dentro del salón de té, sino también afuera.

El interior del salón de té está decorado con modestia. Cada ceremonia del té sigue un tema, y ​​ese tema se transmite simplemente mediante el uso de un arreglo floral y un pergamino. El tema de la ceremonia del té de hoy es la "madera" y el arreglo floral transmite las hojas que comienzan a caer de los árboles.

El pergamino en la pared expresa la intención de limpiar nuestros corazones antes de la próxima temporada de invierno. El tema de la "madera" también se transmite en los objetos utilizados en la ceremonia del té. Aquí hay un porta incienso hecho de bambú reunido alrededor de Uji. También hay otro objeto pequeño que se utiliza para producir un aroma específico en el salón de té. El resto de los objetos se utilizan para la preparación del matcha.

Primero tenemos el Hishaku, un cucharón de bambú que se usa para sacar agua caliente del Kama o olla de hierro. Un pequeño cuadrado está tallado en las esteras de tatami para hacer espacio para esta olla de hierro y mantener el agua caliente durante todo el día.

A continuación, tenemos el cuenco de té o Chawan. Este es un cuenco de arcilla hecho a mano inspirado en Furuta Oribe, un discípulo de Sen no Rikyu. El cuenco tiene un peso que transmite la importancia de lo que hay dentro.

A continuación tenemos el Fukusa, el paño que se usa para limpiar los utensilios de té antes de usarlos. Este es un signo de respeto por los invitados y se hace en una serie de movimientos elegantes.

El Natsume o carrito de té es el recipiente en el que se guarda el polvo de té matcha. El té matcha debe protegerse de la luz y la humedad para mantener su calidad.

El Chashaku es la cuchara de bambú que se usa para colocar el polvo de matcha en el tazón, y el chasen es el batidor de bambú que se usa para mezclar el polvo en agua y formar una espuma agradable.

Para preparar el matcha para la ceremonia del té, el anfitrión primero debe preparar el batidor y el tazón de té. Vierte agua caliente de la tetera de hierro en el cuenco de té para calentarlo. Luego, tomará el batidor de té y remojará suavemente cada lado. Esto hace dos cosas, primero, calienta el tazón de té para que no enfríe el matcha demasiado rápido, y también hace que el batidor de bambú sea más flexible.

El batidor de té chasen está hecho de una sola pieza de bambú, con cerdas muy finas que pueden romperse si es demasiado quebradizo. Es por eso que primero mueve suavemente el batidor por el agua antes de preparar el té.

Luego, el anfitrión desecha el agua en un recipiente Kensui o de aguas residuales.

Luego, el cuenco se limpia con un tipo diferente de paño llamado Chakin. Una vez que el recipiente se haya limpiado a fondo, es hora de agregar el matcha. El anfitrión agrega dos cucharadas grandes de matcha en el tazón. En este caso, el anfitrión está preparando Usucha, un matcha normal pero también puede usar más matcha y menos agua para crear un poderoso Koicha, o matcha espeso.

Luego, se agrega agua al recipiente usando el Hishaku. Finalmente, el anfitrión comienza a batir el matcha. El batidor de bambú está diseñado específicamente para mezclar el matcha en el agua de la manera perfecta. El batidor también crea pequeñas burbujas de aire en el té, lo que le da un sabor suave y cremoso. El anfitrión comienza raspando los lados del tazón y luego se mueve en un movimiento diagonal para crear una textura espumosa.

Una vez que se ha preparado el matcha, el anfitrión presenta el cuenco al invitado, con el lado más decorativo hacia ellos. Este es un signo de humildad y respeto, permitiendo que otros disfruten de la parte más hermosa del cuenco.

Cuando el invitado termina con el matcha, colocan el cuenco en la otra sección del tatami.

Durante cientos de años, Uji fue el centro del cultivo de té a principios de Japón, y todavía mantiene gran parte de ese estado en la actualidad, particularmente para el matcha. Muchos turistas vienen a Uji todos los años para participar en las ceremonias del té en la casa de té Taihoan y para visitar las numerosas tiendas de matcha entre la estación de Uji y el templo Byodoin. En los alrededores de Ogura y Ujitawara también hay muchos lugares de interés histórico para conmemorar la invención del té Sencha y Gyokuro.

En los años 1500 y 1600, el matcha era la forma principal de consumir té verde en Japón, pero todo cambió con la invención de Nagatani Soen. Este cultivador de té en Uji descubrió que en lugar de moler las hojas de té hasta convertirlas en polvo, se podían cocer al vapor, enrollar y secar para mantener su sabor durante largos períodos de tiempo. Luego se pueden preparar en una tetera y verter en un vaso. Este descubrimiento permitió a Nagatani Soen popularizar el uso del té Sencha, ahora, con mucho, el tipo de té verde más común en Japón.

La casa de la infancia de Nagatani Soen es ahora una atracción turística popular y se construyó un santuario cercano para conmemorar su descubrimiento de Sencha en 1737. Compañías de té japonesas más grandes financian el mantenimiento de este santuario, con el fin de presentar sus respetos al padre de los japoneses modernos. té verde. Si alguna vez visitas Uji, puede que valga la pena el viaje corto a Ujitawara para ver este sitio por ti mismo.

Un descubrimiento importante en la historia del té verde japonés ocurrió en este sitio en Ogura. Un comerciante de té llamado Yamamoto Kahei había viajado por Japón para estudiar el cultivo del té y notó que ciertas granjas familiares cubrían sus plantas de té para protegerlas del frío. Al cortar la luz del sol de las plantas, en realidad hizo que el té fuera más dulce. Comenzó a implementar este método y en 1841 creó un té de sombra larga que desarrolló un residuo verde durante el proceso de producción. Llamó a este té Gyokuro o "Jade Dew".

Gyokuro se hizo famoso por su característico sabor dulce y salado, y esto provocó un renacimiento en la producción de té verde japonés. Los agricultores ahora podrían experimentar con diferentes niveles de sombreado, diferentes técnicas de vaporización, enrollado y secado para crear la amplia gama de variedades de té que vemos hoy.

A principios del siglo XX, se descubrió otro método importante de producción de té y fue el tostado. Esta práctica comenzó en Kioto y luego se extendió a todo Japón. Al tostar los tés, los agricultores y productores pudieron crear una experiencia de degustación completamente única, reproduciendo estas notas cálidas de café, caramelo y chocolate.

A partir de mediados del siglo XX, el proceso de producción de té en Japón se volvió más industrializado. La recolección del té podría hacerse a máquina, al igual que el vapor, enrollar y secar. Esto permite a los agricultores producir té de manera más eficiente con menos trabajo manual. Algunas fábricas de té en Japón están casi completamente automatizadas, recogiendo hojas frescas y moviéndolas a través de la producción con una serie de cintas transportadoras.

En el Japón moderno, la forma más común de consumir té ahora es en forma de botella. Estos tés listos para beber se venden en máquinas expendedoras en prácticamente todas las esquinas de Tokio. Mantienen las bebidas calientes en invierno y frescas en verano. Aunque estos tés no se parecen en nada al té de hojas sueltas recién hecho, estos tés embotellados sin azúcar comúnmente se venden más que los refrescos azucarados, lo cual es un gran logro. Esto muestra que el amor por el té en la sociedad moderna no desaparecerá pronto.


Los principales tipos de té en Japón

Plantación de té en el sureste de Japón

Todos los tés son del mismo arbusto, Camellia sinensis. ¿Qué los hace diferentes? Bueno, es principalmente su origen y método de fabricación. Lea más sobre los diferentes tipos de té japonés a continuación.

Tés verdes con infusión clásica: Gyokuro, Bancha y el famoso té verde japonés Sencha

El té de mayor calidad es el té Gyokuro, también conocido como "Perla de rocío". Este té, cuyas hojas están temporalmente sombreadas para protegerlas del sol, se recoge durante la primera cosecha de primavera. Si quieres degustar uno de los mejores tés japoneses, déjate tentar por el sabor único y exquisito de Gyokuro.

Luego viene el Té sencha, que también se suele recoger durante la primera cosecha (entonces se llama Shinca) pero cuyas hojas no están sombreadas. El té Shincha es popular en Japón y solo está disponible en cantidades limitadas en el extranjero.

El té Sencha es el té más común y representa más de dos tercios de la producción japonesa.
Finalmente, Bancha El té es un té de baja calidad cuyas hojas se cosechan durante las cosechas posteriores.

El té matcha se trata: toda la hoja se reducirá a un fino polvo verde jade. De esa manera, puede beneficiarse de los nutrientes contenidos en la hoja de té & # 8230, ¡pero también disfrutar de sus sabores completos! En Japón, el té matcha se consume tradicionalmente en una ceremonia del té. Luego, el polvo fino se mezcla con agua a través de un batidor & # 8230 y no se infunde como los tés verdes o negros ordinarios.

Este polvo de té matcha es conocido por sus excepcionales propiedades antioxidantes y antiinflamatorias: contiene vitaminas C y E, betacaroteno, pero especialmente polifenoles & # 8230, ¡como en el vino tinto o el cacao! Las catequinas, las moléculas antioxidantes que se encuentran en el té (especialmente el té verde), protegen nuestras células del estrés oxidativo y el envejecimiento. Varios estudios han destacado los beneficios de un consumo diario de té verde, de dos a tres tazas por día: dará como resultado una disminución del riesgo cardiovascular, la prevención de la enfermedad de Alzheimer y muchos otros beneficios ...

El polvo de matcha también es rico en clorofila: un pigmento que se encuentra en las plantas verdes. Este pigmento natural es rico en magnesio y es un poderoso antioxidante, pero también tiene grandes propiedades desintoxicantes. Esto le ayuda a eliminar eficazmente las toxinas de su cuerpo.

¿Cómo preparar un té matcha según las tradiciones japonesas?

  • Vierta una cucharadita de té verde matcha en un tazón de té
  • Llene el recipiente con agua que esté justo por debajo del punto de ebullición.
  • Batir vigorosamente con un pequeño batidor de bambú hasta que la mezcla se vuelva espumosa y espumosa.
  • Idealmente, debes consumir tu té matcha sin azúcar agregada.

Para disfrutar al máximo, el té matcha también se consume con leche. ¡Este es el matcha latte, que se ha hecho famoso por su sabor y gran apariencia! Leche de vaca & # 8217s, leche de soja, leche de almendras & # 8230it & # 8217s su elección.

Solo se utilizan hojas de primera calidad para preparar un té verde Matcha. Se secan, se muelen hasta obtener un polvo fino y se mezclan con agua caliente.

El Matcha de grado culinario suele ser de menor calidad, pero también se puede disfrutar si es de una marca de renombre.

Nosotros recomendamos:

Polvo de té verde matcha de hoja de jade

té verde y arroz integral tostado. Las notas vegetales frescas del té se mezclan armoniosamente con las notas tostadas de los granos de arroz, y le dan un sabor muy característico que lo convierte en un té muy popular para quienes no están acostumbrados al té verde. Muy refrescante, este té se puede disfrutar tanto caliente como helado, y va particularmente bien con sus comidas.

El té Genmaicha también es una bebida muy popular en Japón y a menudo se sirve en restaurantes y cafés.

El té oolongcha se compone de hojas que se dejan oxidar ligeramente antes de secarlas al vapor o tostarlas.

Es un té popular en los restaurantes japoneses.

Kocha (té negro)

Las hojas del té Kocha están incluso más oxidadas que las del té Oolongcha, lo que le da a la bebida un color marrón oscuro. En japonés & # 8220kocha & # 8221 significa & # 8220red tea & # 8221 con referencia al color marrón rojizo del licor.

té de jazmín

El té de flores de jazmín es una bebida muy común en Okinawa, donde se le conoce como Sanpincha.

Entonces, ahora conoces un poco más sobre la historia del té japonés y los diferentes tipos de tés que se producen y consumen en el país. Si aún no ha terminado su pausa para el té, le sugerimos que consulte más sobre su bebida favorita consultando nuestros otros artículos relacionados con las bebidas.


Genmaicha

Descripción general de Genmaicha
Genmaicha es una mezcla de casi la misma cantidad de bancha (té grueso) u ocasionalmente té verde sencha calentado a altas temperaturas, y arroz integral cocido al vapor y tostado hasta que adquiere un color jengibre claro o estalla como palomitas de maíz. Algunos también contienen una pizca de sal. Es uno de los tés verdes japoneses o tés japoneses.

Antes de la guerra, un chasho (comerciante de té), que encontró los restos de mochi que quedaron después del kagamibiraki (la costumbre de cortar y comer un gran pastel de arroz redondo, que se ofreció a los dioses en Año Nuevo, el 11 de enero). derrocharlos, asarlos y mezclarlos con hojas de té, y se dice que este fue el comienzo de genmaicha.

Como té japonés, está clasificado a la par con bancha y hojicha (té verde tostado) y no se considera uno de los tés de clase alta. Tiene un sabor delicado, y su olor y sabor fragante son característicos. Cuando se sirve, la mejor forma de prepararlo es utilizar agua hirviendo e infundir por poco tiempo. Cuando se infunde durante mucho tiempo, se vuelve amargo debido al aumento de taninos.

La calidad de genmaicha depende más de la calidad del arroz integral que de las hojas de té. Su olor y sabor fragantes se derivan más del arroz integral que se tuesta hasta obtener un jengibre ligero que del arroz integral reventado. Por lo tanto, cuando la proporción de arroz integral reventado es alta, se considera un producto inferior.


Kanbayashi Shunsho Honten (上 林春松 本店)

Imagen: ayataka.jp

Kanbayashi Shunsho Honten, ubicado en la ciudad de Uji, es una tienda de té verde muy famosa con aproximadamente 450 años de historia. Se dice que la antigua tienda de té tenía muchas conexiones con personajes históricos famosos. En los tiempos modernos, la tienda ofrece varios productos que van desde lujosas hojas de té verde hasta productos económicos.


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