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Fácil sustitución del polvo para hornear

Fácil sustitución del polvo para hornear

¿Estás horneando? Si te encuentras teniendo solo bicarbonato de sodio y una receta que requiere polvo de hornear, o viceversa, ¿sabes lo suficiente sobre la química de la cocina para hacer una sustitución? Todo lo que necesitas es un poco de química de cocina para salvar el día.

Usando polvo de hornear cuando la receta requiere bicarbonato de sodio

Puede sustituir el polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, aunque necesitará un poco más de polvo de hornear, ya que contiene ingredientes adicionales. Si la receta requiere bicarbonato de sodio, use 2-4 veces más polvo de hornear. Entonces, si la receta usa 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, use al menos 1 cucharadita de levadura en polvo. Otra sugerencia es reemplazar un líquido ácido en la receta con uno no ácido. Por ejemplo, si está haciendo una sustitución y la receta requiere suero de leche, obtendrá mejores resultados si cambia a leche normal.

Usando bicarbonato de sodio cuando la receta requiere polvo para hornear

hipocresía sustituya directamente el bicarbonato de sodio si no tiene levadura en polvo. Sin embargo, puede hacer su propio polvo de hornear, usando dos partes de crema de tártaro y una parte de bicarbonato de sodio. Puede ser un poco complicado obtener las medidas correctas si solo necesita 1 cucharadita de levadura en polvo, por lo que lo que puede hacer es mezclar un pequeño lote de levadura casera y guardar el resto para más tarde (almacenado en un recipiente sellado para mantener la humedad lejos). Mezcle 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con 2 cucharaditas de crema de tártaro. Luego mida la cantidad de "polvo de hornear" que necesita de esa mezcla.

Otra variación de esta receta es mezclar 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 cucharadita de almidón de maíz y 1/2 cucharadita de crema de tártaro. Esto produce 1 cucharadita de levadura en polvo, que también actúa como levadura en polvo de doble acción. Obtendrá los mejores resultados con esta versión si usa 1 cucharadita de polvo de hornear casero por cada 1 taza de harina en la receta.

Si usa polvo de hornear casero, asegúrese de hornear su receta inmediatamente después de mezclar los ingredientes. Hay polvos de hornear comerciales que le permitirán dejar reposar una receta por un tiempo antes de hornear, pero generalmente es un buen plan comenzar a calentar los alimentos de inmediato, ya que la reacción que hace que los productos horneados comiencen tan pronto como los ingredientes húmedos estén adicional.

Notas sobre sustituciones de horneado

La sustitución de agentes fermentadores como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio no suele tener un gran impacto en el sabor porque estos ingredientes están presentes en cantidades bastante pequeñas. Sin embargo, puede notar una diferencia de sabor o textura. No será necesariamente "malo". De hecho, ¡podrías descubrir una nueva receta favorita!