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La historia de los malvaviscos

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El caramelo de malvavisco se originó en el antiguo Egipto. Al principio, comenzó como un dulce de miel con sabor y espesado con savia de la planta Marsh-Mallow.

Propiedades herbales de la planta de malvavisco

La planta Marsh-Mallow fue cosechada de marismas y en bancos cerca de grandes cuerpos de agua. De acuerdo al libro Soluciones herbales viables: 

"Los médicos del siglo XIX extrajeron el jugo de las raíces de la planta de malvavisco y lo cocinaron con claras de huevo y azúcar, luego convirtieron la mezcla en un merengue espumoso que luego se endureció, creando un dulce medicinal utilizado para calmar el dolor de garganta de los niños. Eventualmente, procesos de fabricación avanzados y los agentes de textura mejorados eliminaron por completo la necesidad del jugo de raíz pegajoso. Desafortunadamente, eso eliminó las propiedades curativas del dulce como supresor de la tos, estimulante del sistema inmunológico y curador de heridas ".

Hacer caramelo de malvavisco

Hasta mediados del siglo XIX, los dulces de malvavisco se elaboraban con la savia de la planta Marsh-Mallow. Hoy, la gelatina reemplaza la savia en las recetas modernas. Los malvaviscos de hoy son una mezcla de jarabe de maíz o azúcar, gelatina, goma arábiga y saborizantes.

Los fabricantes de dulces necesitaban encontrar una forma nueva y más rápida de hacer malvaviscos. Como resultado, el sistema "magnate del almidón" se desarrolló a fines del siglo XIX. En lugar de hacer malvaviscos a mano, el nuevo sistema permitió a los fabricantes de dulces crear malvaviscos en moldes hechos de almidón de maíz modificado, de forma similar a cómo se hacen hoy en día las gominolas, las gominolas y el maíz dulce. Aproximadamente al mismo tiempo, la raíz de malva fue reemplazada por gelatina, permitiendo que los malvaviscos permanecieran en su forma "estable".

En 1948, Alex Doumak, un fabricante de malvaviscos, comenzó a experimentar con diferentes métodos de fabricación de malvaviscos. Doumak estaba buscando formas de acelerar la producción y descubrió el "proceso de extrusión", que revolucionó la producción de malvaviscos. Ahora, los malvaviscos se pueden hacer canalizando la mezcla esponjosa a través de tubos largos y cortando su forma tubular en pedazos iguales.

Los caramelos Peeps Marshmellow

En 1953, la compañía de dulces Just Born compró la compañía de dulces Rodda. Rodda produjo un pollito de malvavisco hecho a mano y a Bob Born de Just Born le encantó la apariencia del pollito de malvavisco. Un año más tarde, en 1954, Bob Born hizo una máquina que produjera pollos de malvavisco en masa, que él registró Peeps.

Just Born pronto se convirtió en el mayor fabricante de caramelos de malvavisco del mundo. En la década de 1960, Just Born comenzó a fabricar Marshmallow Peeps con forma estacional. A principios de la década de 1980, Just Born lanzó Marshmallow Peeps Bunny.

Hasta 1995, Marshmallow Peeps solo se producía en colores rosa, blanco y amarillo. En 1995, se introdujeron los Píos de color lavanda. Y en 1998, se introdujeron Blue Peeps para Pascua.

En 1999, se produjeron pimientos con sabor a vainilla y un año después, se agregó un sabor a fresa. En 2002, se introdujo un chocolate Peep.

Hoy, Just Born produce más de mil millones de Peeps individuales por año. En un año, más de 700 millones de Marshmallow Peeps and Bunnies son consumidos por hombres, mujeres y niños en todo Estados Unidos. Las cosas extrañas que a la gente le gusta hacer con Marshmallow Peeps incluyen comerlos rancios, hornear en el microondas, congelarlos y asarlos, así como usarlos como cobertura de pizza. Marshmallow Peeps and Bunnies vienen en cinco colores.

Los malvaviscos también se han convertido en un ingrediente versátil en otros dulces. Por ejemplo, se han utilizado como un dulce de malvavisco llamado Mamie Eisenhower, que alternativamente se llama Never-Fail Fudge. También se usan en un sandwich para un rey llamado Fluffernutter.

Según el libro The History of Fluff: "A principios de 1900, Archibald Query de Somerville hizo la primera Fluff en su cocina y la vendió de puerta en puerta. Sin embargo, Query no tuvo éxito debido a la escasez de azúcar en ese momento. Vendió el fórmula secreta de Fluff para dos pasteleros emprendedores, H. Allen Durkee y Fred L. Mower, por $ 500. Estos dos renombraron su producto como "Toot Sweet Marshmallow Fluff" y en 1920 hicieron su primera venta de tres galones de Fluff a un albergue de vacaciones en New Hampshire. El precio era un dólar por galón ".


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